Las carrilladas de cerdo se han puesto de moda en los últimos años, aunque en Bar-Restaurante Arraval llevamos muchos años cocinándolas en nuestros fogones. Hoy hemos querido traerte su jugosa receta para que aprendas a cocinarla. ¡No te la pierdas!
¿Qué es la carrillada de cerdo?
Antes de ponernos de lleno en la receta pensamos que sería interesante hablarte de este tipo de carne. Por si no la conoces, la carrillada es un corte de carne muy popular que se extrae de la cara del animal. En este caso del cerdo. Por su jugosa textura, se ha convertido en una delicatessen para cualquier paladar. Ahora sí, ¡vamos a mojar pan!
Ingredientes para 3 personas
6 carrilleras de cerdo ibérico
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
500 ml de vino tinto
500 ml de caldo de carne
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Paso a paso para cocinar carrillada de cerdo
Partimos de unas carrilladas sin hueso ni grasa, bien limpias. Puedes pedir a tu carnicero de confianza que te las prepare o, directamente, hacerlo tu en casa con un cuchillo bien afilado.
Salpimienta las carrilladas por ambos lados y pásalas por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calienta un poco de aceite en una olla a presión y marca las carrilladas a fuego fuerte. Una vez hayas hecho esto, retíralas de la olla y resérvalas.
Lava bien los pimientos y vacíalos para picarlos en trozos pequeños. Pela los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y pícalas como has hecho anteriormente con los pimientos. Calienta un poco más de aceite en la olla y pocha todas las verduras durante 10 minutos.
Añade el vino tinto y déjalo reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorpora las carrilladas y el caldo de carne, ajusta el punto de sal y pimienta, y cuece con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apaga y deja que salga todo el vapor antes de abrir la olla. ¡Preferimos que no tengas ningún incidente en la cocina!
Si no tienes olla a presión, ¡que no cunda el pánico! También puedes usar una cacerola tradicional. En este caso, debes cocer a fuego lento durante mínimo 1 hora y media. Comprueba el punto de vez en cuando y corta cuando las notes tiernas.
En cualquier caso, cuando las carrilladas estén listas las retiras de la olla o cacerola y trituras bien las verduras para hacer la salsa. Las pasas por un colador y las devuelves a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Sirve las carrilladas con la salsa por encima y, ¡voilà, listas para comer! Si lo prefieres también puedes añadirle puré de patata como guarnición.
Esperamos que te haya gustado esta deliciosa receta. Si no eres muy fan de la cocina, siempre podrás venir a nuestro Bar-Restaurante Arraval. ¡Estaremos encantados de cocinártelas!
